今日吃了2块他人的南瓜酱，感觉不错，于是上网搜寻了一番，似乎是江西特产。而其做法，和我喜欢的某种晒得干干的辣椒有点类似（以前经常是湘潭底同学带一大塑料袋来，我和他两人消灭干净。可惜不知这种干干的只有一层辣椒皮的东西叫什么，我也只是曾经打听过做法，但是因为需要太长时间太阳下晒，所以也没有自己尝试过——阿，我的口水）
http://www.tty.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=133&id=229000
教你做南瓜干吧
要选皮较硬的老南瓜，洗干净后，去掉皮和瓤。
1、把南瓜切成薄片，放入水中浸泡半个小时, 将南瓜片晾晒3-5天左右，干透为止。
2、把晒干的南瓜片放入锅里蒸6-10分钟左右取出，然后再晒至干，备用。
3、在锅里加适量的水，加盐、糖、辣椒、姜粉煮沸，把芡粉用冷水调匀，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，快成糊状的时候也可以撒些芝麻这样做的会更香更好吃。
4、然后把干的南瓜片放入均匀的上一层薄浆后关火，摊在竹筛上再晒个1-2天左右就可以吃了。
南瓜干可以放很久，辣辣的有些咸味又甜甜的，撒了芝麻香香的，吃的时候你也可以蒸软了吃更好。
http://63.166.3.21/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=7270
南瓜干---这是我家乡的一道小吃.
很小的时候会向家长讨上几分钱,在学校门口买几块来吃.乡下的亲戚或是邻居做了,也会送些到家里.但好象总是很受小孩子们的欢迎.
长大了,街边上仍有卖这个的.嘴馋的时候也会买上一些.但好象已不似小时那般的吃着有劲头.
出国以后,莫名的也常会想到这个东西.打电话问舅妈,讨来一个做法.原来要吃上这一口故乡的味道也是要有时间和诚心的.
1. 南瓜买来削去皮,切成条状,晒上半干.
2. 配料是干辣椒末,姜蒜末,豆豉.
3. 把配料倒进晒好的南瓜里,并拌上盐,味精,糖.
拌匀后封上保鲜膜放入冰箱腌一个晚上.最少六小时时间.这是腌好后的样子.
(这里盐的分量要适度,多了,晒干后会很咸.糖可以多放一些.)
4. 往腌好的南瓜当中加上糯米粉.多加粉没关系,我放到差不多粉能捏成团.
(不要放水,腌过的南瓜自己会出水.)
5. 拌好糯米粉的南瓜,放到蒸笼里大火蒸4-5分钟.
筷子能穿过南瓜就可以了.
6. 蒸好的南瓜放到镂空的容器里晒.晒到糯米粉不沾手,有点硬,就算是做好了.
(晒的时候,上面放一个网状菜罩,以防虫蝇.新加坡的天气时晴时雨,我晒了两三天.)
7. 有乡土的气息.跟老家街边卖的一模一样.这大概就是故乡的味道吧.
南瓜干一般是白口当小零嘴吃.所以盐的用量要控制好.不要太咸.可以当茶点.
还有一个好处就是,当来私房的时候,看别人做的菜,口水泛滥了,吃一两块南瓜干.一准儿解馋.哈...
提示:若是把南瓜换成茄子,就是茄子干.
http://home.51.com/home/vip_showdiarys.php?user=nayun70&diary_id=6052673
魂牵梦绕南瓜酱
夏末秋初，是做酱的好时节。
农妇们聪明能干，总能用许多不起眼的蔬菜瓜果做出美味可口的食品。在我看来，南瓜酱是其中最好吃的一种。
南瓜酱，顾名思义，用南瓜和糯米粉经蒸、煮、晒加工成的酱食。其味咸中带甜，甜中带辣，再加上南瓜晒干后那种特有的清香，着实让人垂涎欲滴。
先挑个大晴天，将整个儿的大南瓜洗净，横着拦腰切开，再薄薄地切成孩子们玩的飞碟似的小圆圈。把南瓜切成圆圈状是为了便于把它们穿在竹竿上晾晒，晒至八成干，再切成寸半长的小条，放入锅中蒸十到十五分钟，蒸熟之后就可以开始调酱了。南瓜酱味道好不好，关键全在这一着：先在锅中放入适量冷水，接着倒入糯米粉（或面粉），调成糊状。一般十来斤南瓜有两斤糯米粉就足够了。向着一个方向使劲搅拌，直到糯米糊烧沸，匀得没有小疙瘩了，再依个人口味，如爱食甜的多放点糖，喜辣的多放一点辣椒粉，依次放入盐、糖、辣椒粉、少许酱油、味精和蒸好的南瓜条，拌匀入味即可起锅。最后你只要用筷子把它们一小块一小块地挑到箪箕里晒干就大功告成了。
做一回南瓜酱最起码要有两个大晴天才成，若是碰上下雨就糟了，不是南瓜烂就是酱馊。我刚怀上女儿那阵，特挑食，鸡鸭鱼肉之类的看都不愿看，各种糕点零食也总是吃上一二口就腻。心里一个劲地想着那黄澄澄的、甜甜的、咸咸的、辣辣的、散发着阳光下干辣椒的气息与南瓜晒干后的香甜的南瓜酱，想得可真是铭心刻骨。可当时，寒冬腊月的，上哪去找那玩意儿！
女儿已经两岁了，她也特爱吃南瓜酱。一个夏天我总是在为南瓜酱忙碌着：常常是这儿刚出锅，那儿女儿已扳着箪箕在拿第二块、第三块了。等到晒干，箪箕里已经所剩无几。以至于老公总调侃我们母女俩是叫花子留不得隔夜粮。
唉，呆子，那么好的美味我们怎么舍得让它留到明天去呢？
http://www.chinapet.net/bbs/viewtopic.php?p=7261323
南瓜干（又辣椒巴、南瓜酱）的做法：
1.南瓜去皮洗净，切成1cm厚的块，晒，暴晒，干了为止（俺用微波炉烤的30分钟就焦了 怪笑 ）
2.糯米粉加水调成很浓的糊；
3.大蒜仔、生姜、辣椒切成末和盐、味精、糖一起加到糊糊中，搅呀搅。（按个人口味，盐可以适量加多一点，辣椒嘛，嘻嘻随你喜欢）
4.干了的南瓜可以切成片呀块呀，不要太小，扔到糊里搅呀搅呀，全裹上厚厚爱糊，然后蒸（底下涂点油，不然蒸完了拿不出来）
5.蒸好了，待凉后（基本是一团，可以用手撕，用刀切，反正弄小了就成），晒、暴晒（烤也行，表烤焦了哈）
成品也不大好看，但好吃 怎么办才好呢？
俺喜欢吃偏甜口的，所以辣椒不多放了，这样可以吃到南瓜的香甜 怪笑
（其实平时吃的都辣死人 怪笑 ）
http://www.jxagriec.gov.cn/A_citys/towns/townsnew.asp?id=740
南瓜酱，采用糯米、南瓜片、辣椒、白糖、味精、豆豉等原料制作而成，甜辣可口，开胃化淤，很有开发价值。
http://www.n5t.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=12&id=7202
说说南瓜酱吧，典型的家乡特产，至今出不了台面，只在小圈子里流行。这东西做起来很复杂（我个人认为，因为我妈妈不会做），要花很多时间，先要用米饭发酵做酱，几晒几蒸，看起来恶心，但闻起来香，然后将南瓜切片和自制的酱混拌，加了辣椒，再晒干，吃起来很有韧性，粘稠稠、甜丝丝又辣丝丝的，每次我只能吃人家送的一点，要么干脆就去偷食人家晒在矮屋檐下的未干的酱，吃完后有一种愧疚感，因为都是邻居们晒的。
http://bbs.qq.com/cgi-bin/bbs/show/content?groupid=100:10804&messageid=10403&titlepage=0
现在我就来说说如何做南瓜干啦。
一、 要准备的材料有：南瓜若干，糯米粉若干，盐、辣椒（不吃可不放）;材料就这么简单
二、 做法
1、 将南瓜切成一条条的，拿到外面晒干;（至少切多大多宽，你们自己感觉吧，偶不清楚呢）
2、 晒干后的南瓜丝放在火上蒸熟；（嘿，要蒸多久，我昨晚忘了问我妈了）
3、 将蒸熟的南瓜与糯米粉、盐、辣椒一起充分搅拌，然后再放上火上蒸，这次可一定要蒸熟 蒸透哦，不过，如果你不介意吃生滴偶也不会反对滴。
4、 将上步蒸好的南瓜拿到外面继续晒，晒到你自己满意为止。如果你的牙好就多晒几个太阳，牙不好嘛，就别晒得太干哦。
至此，南瓜干做好了。最成功的南瓜干是吃起来不软不硬，嚼起来有一定的韧性，味道咸中带甜，还有淡淡的糯米香味，闲着没事，拿上一根嚼着，边嚼边看电视、看书或上网，别有一番滋味呢。如果煮点白粥，就着南瓜干，哇，想想偶都流口水了。
http://blog.sina.com.cn/u/53e81a330100069x
浓缩就是精华－南瓜干
十一回家的时候，吃到了婆婆晒的南瓜干，
她用了四只老南瓜，切成条，加了调料腌过，
在夏天的太阳下晒了好长好长时间才得到一袋子南瓜干，真是好好吃，又好珍贵。
昨晚上蒸了一盘绿皮小南瓜给老公当晚饭。
这种南瓜糯糯的，吃起来像吃栗子一样，
没有老南瓜甜，我还挺喜欢的，
可惜老公不肯吃，眼看就要扔到垃圾箱了。
忽然想到可以学婆婆的样子，做成南瓜干。
工具呢就用微波炉了！
听说过微波炉有做脱水蔬菜的用法。
我就把一盘南瓜用高火整整打了25分钟！
当然，由于没经验，
每5分钟就端出来看看有没有好，再给它们翻翻面。
等到第5次拿出来，
终于看到南瓜变成干了，
一小块一小块，软软的，蔫蔫的。
嚼一个，甜甜的，嘴里都是南瓜的香。
好吃哦！！浓缩了全部的精华嘛。
再次端出来给老公，
然后欣喜地看他把一口接一口全部解决掉！
Ps：
我第二天又做了胡萝卜干，
很细心地切成小条，
也许是水分太少，
结果才微波10分钟就被我整成胡萝卜炭了！
只好很遗憾地丢弃。
也暂时阻止了我看到什么都想把它弄成干的冲动。
后来查到做脱水蔬菜应该用中小火慢慢来。
那下次还要试试红薯干和苹果干！
http://www.cnluye.com/njxx/jszx_1_details.php?bh=20648
南瓜干制作简单，食用方便，其制作方法如下：
老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品
一、处理
选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。
二、切片
南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放入水中浸泡30min。
三、晾晒
将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右，手感干透为止。
四、蒸煮
把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10％以下，待用。
五、制浆
在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀［淀粉与水的比例为（8～10）∶100］，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。
六、上浆
将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1d，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。
七、包装
冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
八、成品
呈金黄色半透明状，口味甜香，入口后，细腻爽口，并有一定韧性，价廉物美，久食不厌。
九、几点说明
1．选用充分老熟的南瓜，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈红色为好。
2．南瓜片在蒸煮前一定要干透，否则影响成品的外观形状和质地。
3．上浆是南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4．由于南瓜干含糖分少，特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。
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